产 品 说 明
烤面筋串料：
1、红油的制作
   菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千万不可用调和油、色拉油）
   小辣椒2斤（必须用小尖椒）粉粹最细
   花椒1.5两，桂皮0.5两，八角1两，小茴1两，草果1两，良姜1两，草蔻0.5两，山茶0.5两，香叶0.5两，大葱5两，鲜姜5两
   先将菜籽油放入锅中烧开（10成熟），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放入油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸约5~6分钟捞出（此大料只能炸2次，以后可煮大料水做面酱用），此时油温大约180~200度，把辣椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅），边放边搅动，等油温接近常温再把辣椒精4两，芝麻油精4两，十三香适量，放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4~5次充分搅匀，24小时后才能使用。
2、酱料的配置：
   水五斤，食盐3~5两（根据甜面酱的质量而定）制作红油后的大料（可煮两次）约1斤，水烧开煮分钟，捞出大料后加入甜面酱2.5斤，（甜面酱质量好少放点），王守义十三香半包，豆瓣酱适量，蒜粉适量，咖哩粉少许，味精3两，鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。

3、其他配料：
   一、炒熟芝麻
   二、炒熟花生米碾碎
   三、新疆上好孜然粉
   四、优质花椒粉
   五、大红袍花椒粉
   六、王守义十三香
   七、芝麻酱
   八、烧烤

4、烧烤

   把串号的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5~10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍即烤，烤之外焦里嫩，撒上芝麻即可。
    五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香即是五香味。
    芝麻味：涂上红油里的辣椒喷洒大量胡椒粉和花椒粉
    孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量胡椒粉
    将薄饼涂上芝麻酱放上花生末卷之即成。